沪上网红阿大葱油饼老板发声 情怀与价格引热议。时隔三年，“阿大葱油饼”在第二代传承人吴志勇的带领下重新开张。新店位于上海石门二路65号，门前再次排起长队。这个曾因BBC纪录片走红的“网红摊”，在停业三年后以10元一个葱油饼的价格重启，引发社交媒体上关于“情怀值不值钱”的讨论。
追溯“阿大葱油饼”的发展历程，其命运始终与时代紧密相连。2010年世博会期间，茂名南路弄堂口的简陋摊位因BBC报道一夜爆红，每天数百人排队数小时，使这枚售价5元的葱油饼成为上海城市文化的象征。
然而，无证经营的问题在2016年爆发。执法部门因卫生问题要求停业时，舆论普遍支持。这种情感共鸣促使政府部门创新监管方式，最终促成与网络平台合作开设合规门店。
面对价格质疑，吴志勇解释说，葱油饼使用的是中粮的大豆油、五得利面粉，并加入板油，用料扎实。上海市中心的房租和用人成本都不低，10元一个的价格只能说有得赚，但压力也不小。
细算下来，一个葱油饼的食材成本大约不超过2元，但上海市中心的房租和人工确实不便宜。分摊到每个葱油饼上，成本约2元左右。因此，10元一个的葱油饼不算便宜，但味道不错，老顾客都给予好评。
相比价格，更值得关注的是“情怀溢价”的边际效应。有些老食客听闻“阿大葱油饼”重新开业，第一时间赶来品尝，甚至有98岁的客人坐着轮椅前来。还有不少探店博主现场直播，但真正为味道买单的人有多少仍不确定。当滤镜退去，如何用产品留住人心比单纯贩卖情怀更具可持续性。
吴志勇采取了务实策略：一方面保留手工包制、板油添香等核心工艺，另一方面建立每日复盘机制，优化煎制流程。这种“守正创新”的思路，与老字号杏花楼推出网红青团的策略类似，既保持传统风味，又通过现代管理提升稳定性。
站在新起点的“阿大葱油饼”面临着更复杂的商业环境。98岁老顾客坐着轮椅前来捧场，不仅体现了对味道的眷恋，更是对城市记忆的守护。
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